Tausende Reissorten gibt es zurzeit auf der Welt. Die Schätzungen schwanken zwischen 10.000 und weit über 100.000 Sorten. Je nach Bodenbeschaffenheit, Klima, Berg- oder Tallage haben sich unterschiedliche Sorten bewährt. Reis wächst nicht nur in Indien und Thailand, sondern auch in den USA und Südeuropa. Vor allem Spanien, Italien, Portugal und einige südosteuropäische Länder versorgen sich zu wichtigen Teilen mit selbst angebautem Reis.

Für die Menschen in Asien ist Reis weit mehr als ein schlichtes Grundnahrungsmittel: Es ist ein göttliches Geschenk und ein wichtiger Bestandteil der Alltagskultur. Das spiegelt sich in den vielen Mythen und Geschichten und in der Zubereitung in einer unglaublichen Vielfalt wohlschmeckender Speisen.

Reis ist ein Getreide wie Weizen oder Hafer. Reis wird nach dem mühsamen Anbau und der Ernte getrocknet, durch Dreschen von der äußeren Hülle befreit und anschließend zu Weißreis geschliffen. Hart und glasig und bis zu 7 mm lang ist der Langkornreis. Der Rundkornreis hat einen Durchmesser von 3 bis 5 mm. Aus letzterem wird vor allem Risotto oder Milchreis hergestellt da der Kern weicher ist als beim Langkornreis.

Spitzenreis darf maximal einen 5%igen Bruchreis-Anteil haben. Standardreis bis zu 15% und Haushaltsreis bis zu 25%. Der Reis den wir Ihnen im Dritte-Welt-Laden Spandau anbieten ist Standardreis auf dem Weg zum Spitzenreis. So hat zum Beispiel unser Basmati-Reis einen Bruchanteil von siebeneinhalb Prozent.

Nach dem Dreschen ist der sogenannte Mehlkörper des Reiskorns noch von einem Silberhäutchen umgeben, in dem neben Fetten auch viele Vitamine (B1, B6, E) und Mineralien (Eisen, Magnesium, Zink, Kalzium) enthalten sind. Deshalb ist Vollwertreis wertvoller, aber wegen des Fettanteils weniger lange haltbar, denn Fette können ranzig werden.

Beim teilgeschliffenen Reis wird das Silberhäutchen teilweise abgeschmirgelt. Es sind also nicht mehr alle Vitamine und Mineralien enthalten, aber das Fett ist entzogen und die Haltbarkeit und Lagerfähigkeit weitaus höher als beim Vollwertreis.

Die Duftreissorten Hom Mali aus Thailand und Basmati ("Königin des Duftes") aus Indien duften von Natur aus gut und werden zu speziellen Gerichten und Festessen sehr geschätzt. Unser Basmati-Reis stammt weiter aus der Ursprungsregion Dedra Dun und erzielt auf dem lokalen Markt die höchsten Preise.

Parboiled Reis wird noch in der Strohhülse mit Wasserdampf behandelt, damit er nach dem Kochen nicht zusammen klebt. Dabei wandert auch ein Teil der nicht wärmeempfindlichen Vitamine und Mineralstoffe vom Silberhäutchen in den Mehlkörper.

•  Reisseiten bei  Transfair.org
•  Reis-Eintrag in der freien Enzyklopädie  Wikipedia